Döner hemen hemen tüm dünyada bilinir. Elbette, malzemeler ve soslar değişir ve çoğu zaman farklı bir isimle anılır. Bazı ülkelerde; Shawarma, gyros, tacos al pastor, sufllaqe veya Türk kebabı olarak bilinir. Ancak temelde dönerin mantığı hep aynı kalır: dövülmüş et parçaları , yerel otlar ve baharatlarla tatlandırılır, şişte dizilir ve dikey olarak ızgara ateşinde pişirilir. Döner kebapta kullanılan et orijinal olarak kuzu etidir. Bu gün ise kuzu ve dana etinin yanı sıra tavuk eti de sıklıkla kullanılmaktadır.
Çoğu antropolog, yemek pişirme işinin yaklaşık 250.000 yıl önce başladığını iddia etse de, insanlık tarihinde yemek pişirmenin başladığına dair net bir kanıt yoktur. Muhtemelen bir tür kebap, insanlığın yemek pişirmek için ateşi kullanmaya başladığı günden beri tüketilmiştir. Sümerce’de kabuba, kor üzerinde pişirmek, Arapça’da eti kızartmak anlamına gelir. Türk döneminde bugünkü anlamını kazanmıştır: (dikey) bir şiş veya çubuk üzerinde ızgara veya ızgara et.
Kebapların, göçebe aşiretlerin kılıçlarında et pişirdikleri eski zamanlardan geldiğine inanılıyor. Osmanlı seyyahı Evliya Çelebi 18. yüzyıl seyahatnamelerinde kebaptan yatay bir et yığını olarak bahseder. 1860’larda Bursalı İskender Efendi, kebabı yeni bir açıyla – dikey ızgarayla ve ince dilimler halinde servis ederek katkıda bulunur. Basitçe döner kebap anlamına gelen döner kebap, Türk mutfağı tarihinde bir yenilik olarak öne çıkıyor.
Meşhur Döner Kebap Yemekleri
Aşağıdaki genel bakış, mevcut tüm döner yemeklerinin tam listesi değildir. Bu, konaklamanız sırasında denemek isteyebileceğiniz bazı örneklerden sadece bir tanesidir. Bu yemekleri şehrin her yerinde, ister şık ister mütevazı küçük bir restoranda bulabilirsiniz.
Döner Kebap çeşitli şekillerde servis edilmektedir. Kullanılan et kuzu, kuzu ve dana eti veya tavuk olabilir. Restoranlarda çoğunlukla pilav veya patates kızartması ve yanında salata ile birlikte gelir. Son zamanlarda bir fast food yemeği olduğu için geleneksel kalın ekmek gibi pide – pide arasında sandviç olarak da alabilirsiniz.
Döner Dürüm, İstanbul’da bir tabak Bursa İskender Kebap’ın fotoğrafı sarılmış döner etinin çok lezzetli bir başka servis şeklidir. Lavaş içinde – tortilla gibi ince ekmek yaprakları ile yanında yeşil salata, patates kızartması, turşu veya acı domates sosu gibi malzemeler isteğe bağlıdır. Bu yüzden dürümde neler olabileceğini sorun ve zevkinize göre ekleyin veya çıkarın. Bazen dürüm, geniş bir şiş üzerine eklenmiş , yine lavaşa sarılmış ızgara kıyma broşetleri kullanılarak yapılır. Daha iyisi ya da daha kötüsü yok, her şey tercihle ilgili.
İskender Kebap, tabağın bir tarafında tereyağlı ve yoğurtlu pide parçaları üzerinde servis edilen döner etidir. İstenirse sos için domates sosu ve ekstra tereyağı kullanılabilir. Bursa Kebabı olarak da bilinir. Kişisel favorilerimden biridir.
Hatay usulü dürüm döner, diğerlerinden farklı olan temel unsuru sosudur. Hatay veya Antakya usulü ile hazırlanmış dürümlerde kalın bir lavaş bol sos ile yıkanır ve sonrasında üzerinde döner koyulur ardından özel mayoneze benzer sos ile son haline getirilir ve dürüm şeklinde sarılır. Son dönemde İstanbul’da çokça tüketilen ve yaygınlaşan bu lezzeti bulabileceğiniz bir çok nokta var. Bakioğlu Hatay Döner de bunlardan biri. İncirköy, Çukur Çayır Cd. No:7/C, 34800 Beykoz/İstanbul adresinde bulunan Hatay dönercisi lezzetiyle müşterilerinin ilgisini bir hayli çekmiş durumda. Bu lezzetin tadına bakmak isterseniz sizin için bir adres paylaşıyor olacağız.
