Geçtiğimiz son on yıllarda sütün sağlıklı olup olmadığı tartışmalı bir hal aldı. Peki süt gerçekten zararlı mı? Bazıları kemiklerimiz için sağlıklı derken bir diğer grup ise, kansere ve erken ölüme yol açtığını düşünüyor.
Kim haklı?
Süt, doğumdan itibaren sindirim sistemi henüz gelişmemiş olan her memeli beslenmesinin temelidir. Aslında, vücudumuzu harekete geçiren ve büyümemize yardımcı olan güçlü bir besindir.
Süt; vitamin, mineral ve laktoz bakımından zengindir. Bunların yanında doğumdan sonra bizi enfeksiyonlardan koruyan ve bağışıklık sistemimizi düzenleyen antikorlar ve proteinler içerir. Ancak süt üretmek anneler için oldukça zahmetlidir. Sonuçta bebek anne sütü içmeyi bırakır ve ebeveyininin beslenme şekline geçiş yapar, bu binlerce yıl önce de böyleydi, ta ki 11bin yıl öncesinde atalarımız ilk tarım topluluklarını oluşturarak yerleşik hayata geçene kadar. Çok geçmeden ilk süt hayvanlarını yetiştirmeye başladık ve bu hayvanların gereksiz ve bol bulunan şeyleri tüketip besleyici ve lezzetli yiyececklere dönüştüklerini fark ettik.
Bu özellik hayatta kalma açısından büyük bir fark yarattı. Böylece süte sahip olan gruplar evrimsel olarak bir avantaj elde etti ve doğal seçilim yoluyla çok fazla tüketen toplulukların genleri değişti. Bu adaptasyon özel bir enzimle ilgiliydi. “Laktaz” Bebeklerin sindirimde de çokça bulunur ve böylece süt şekeri olan laktozu parçalayabilir böylece bebekler sütü kolayca sindirebilirler. Fakat biz büyüdükçe vücudumuz daha az Laktaz enzimi üretir.
Dünya nüfusunun yaklaşık yüzde 65’i bebeklikten sonra bu enzime sahip olmaz. Bu da her gün 150 mililitreden fazlasını sindiremedikleri anlamına gelir. Bu probleme Laktoz intoleransı adı verilir ve bu problem dünyada eşit şekilde dağılmaz. Örneğin bazı Doğu Asya topluluklarında yüzde doksan civarındayken Kuzey Avrupa ve Kuzey Amerika’da oranlar genel olarak düşük seviyededir. Bu düzensiz dağılımın muhtemel birkaç sebebi vardır.
Bu farklılık , ilk önce birkaç popülasyonda birbirinden bağımsız olarak meydana gelen rastgele mutasyonla ortaya çıkmıştır. Çiftçiliğin gitgide avcılığın ve toplayıcılığın yerine geçmesi doğal seçilim baskısı yarattı. Laktozu sindirebilen insanlar daha fazla yiyeceğe sahipti ki bu da bir avantajdı. Süt çiftçilerinin kuzeye göçü daha da uzaklara yayıldı. Bu da muhtemelen farklılığı olmayan toplulukları baskıladı.
Tamam ama eğer süt binlerce yıldır diyetimizin önemli bir parçası ise neden Sütün sağlık açısından olumlu ve olumsuz etkilerine dair bir takım iddialar vardır. Olumsuz olanlar iddialar çok çeşitli; cam kemik hastalığından kansere ve kalp damar hastalıklarından intolerans ve alerjilere kadar.
Neye dayanıyorlar?
Bazı eski çalışmalar süt ile meme, kolon ve prostat kanserleri riski arasında bağlantı bulmuştur. Ancak meta analizler kanser riskini etkileyen hiç bir etki bulamadı. Aksine sütteki kalsiyumun kolon kanserine karşı koruyucu etkisi bile olabilir. Ancak genel olarak kalsiyumun böyle bir etkisi olsa da sütün bu etkide rol oynadığı kesin değildir. Sadece prostat kanseri üstündeki çalışmalar günde bir buçuk litreden fazla tüketen insanlar için riskin arttığını gösterdi. Ancak yine de ilişki tutarsız ve diğer çalışmalar herhangi bir etki bulamıyor. Sonuçta araştırmalar eğer günde 100 ile 250 mililitre arasında içerseniz kanser için endişe etmenize gerek yok.
Benzer şekilde meta-analizlerde süt veya süt ürününden kalp hastalığı felci veya toplam mortalite riski gibi herhangi bir etki bulunamadı Bazı çalışmalar, kanıtları bu güveni iddia edecek kadar güçlü olmasa da sütü çokça tüketen insanlarda yüksek tansiyonun nadir olabileceğini öne sürdü kemiklere baktığımızda durum daha da karmaşıklaşıyor bir dizi çalışmada yağın ne olumlu ne de olumsuz etkisi olduğunu bulmuştur çoğu insanın en çok endişe ettiği şey zararlı miktarlarda pestisit antibiyotik veya hormonudur, sütte hormonlar var ama sadece çok düşük konsantrasyonlarda örneğin hapla aynı miktarda hormon almak için yaklaşık 5000 litre süt içmeniz gerekir ve bunu yapsanız bile çoğu hormon sizi etkilemeden öncesindirim sisteminiz tarafından yok edilir.
Sindirimden korumak için bu kadar çok ilacın kaplanmasının nedeni budur pestisitler ve antibiyotikler için dünyanın birçok yerinde sadece tamamen zararsız miktarlara izin veren düzenleme vardır. Eşiği aşan sütlerin rafa girmesine izin verilmez, bu yüzden endişelenecek bir şey yoktur.
Alerjilerin yanı sıra laktoz intoleransından muzdarip olanlar sütün en iyi bilinen olumsuz etkileri muhtemelen süt içtikten veya süt ürünleri yedikten sonra akne ve genel rahatsızlıktır örneğin yağsız sütler için çok gerçek olan etkinin akne oranını % 24 oranında istatistiksel olarak artırdığı bulunmuştur. Süt ürünlerine karşı alerjiler yaygındır; Almanya’da yaşayan 18 çocuktan birinde görülür. Genel olarak bu alerjiler yaşlandıkça iyileşme ya da yok olma eğilimindedir.
Yararlı Yanları
Süt, anne ineklerden, koyunlardan, keçilerden veya develerden gelmesi önemli değildir, besleyici yoğun bir gıdadır. Gerekli tüm makrobesinleri ve birçok mikrobesin içerir. Özellikle insanların yeterli kalori almak için mücadele ettiği bölgelerde sağlıklı bir yaşama ve daha düşük çocuk ölümlerine katkıda bulunabilir. Gelişmiş dünyada yaşayanlar için, eğer süte, alerjik veya hoşgörüsüz değilseniz, zararlı değildir.
Özellikle çocuklar için büyük miktarda kalsiyum almanın iyi bir yoludur ve vejetaryenler için genel olarak iyi bir B12 vitamini ve B vitamini kaynağıdır. Bu,aynı etkiye sahip başka alternatiflerin olmadığı anlamına gelmez. Sağlıklı olmak için süt içmene gerek yok. Süt de kesinlikle su yerine geçmez. Düzenli olarak çok fazla içmekten elde edilen ek kaloriden daha güçlü bir besindir. Özellikle aromalı süt veya çikolatalı süt, limonata gibi içecekler ile sağlıklı bir atıştırmalıktan daha karşılaştırılabilir ve dikkate alınması gereken başka bir şey var.
Süt üretiminin küresel iklim üzerinde önemli bir etkisi vardır. Ekili alanların yaklaşık yüzde 33’ü süt sığırları dahil otlayan hayvanları beslemek için kullanılır. Süt ürünlerinin karbon ayak izi 1990 yılından bu yana düşmüş olsa da, süt üretimi tüm hava camlarının toplamından daha da fazla olan tüm sera gazı emisyonlarının yüzde 3’ünden hala sorumludur. Süt büyük bir endüstridir ve ne yazık ki fabrika çiftliklerindeki üretiminin çoğu inanılmaz acılara neden olmaktadır. İnekler doğumdan sonra yavrularını defalarca emdirilir ve işkence gördükten sonra katledilirler ve artık üretken olmazlar. Tükettiğimiz sütün çoğunun temelde işkence yapan ve iklim değişikliğine katkıda bulunan bir sektörden geldiğini görmezden gelemeyiz
Peki ya bitki bazlı sütler?
Protein seviyeleri ve besin değeri açısından sadece soya sütü inek sütü ile karşılaştırabilir, diğerlerinin benzer seviyelerde vitamin ve kalsiyum öğretmek için yapay olarak zenginleştirilmesi gerekir.Böylece sütün alternatifi olabilirler. Ve yakında başka bir seçenek mevcut olabilir. Birkaç girişim, süt sütü ile aynı olan hayvansal olmayan süt yarattı. Örneğin, gen modifiye edilmiş bakteriler tarafından fermantasyon yoluyla. Laboratuarda yetiştirilen bu mil, bitki bazlı alternatiflerin mücadele ettiği bir şeye peynir bile denebilir çünkü süt ürünleri tadı ve yapısını veren anahtar maddeler kazein ve peynir altı suyu proteininden yoksundurlar. Çevresel etki farklı bir hikaye olsa da. Birçok yerel dönüş etkin hayvan üretimi için önemli ölçüde daha az enerji arazisi ve daha az su kullanır, bu nedenle hayvan sağlığından çok daha düşük çevresel etkiye sahiptirler.
Sonuç
Gezegendeki mümkün olan en düşük olumsuz etkiye sahip olmak istiyorsanız, en iyi seçim bölgesel süt alternatifi ne olursa olsun. Hemen hemen her konuda olduğu gibi, süt konusu da karmaşık. Nüfusun çoğunluğu için zararlı değildir ve dünyadaki birçok insan için çok önemlidir. İyi besleyici bir besindir, aynı zamanda bazı açılardan zararlıdır ve çok fazla acıya neden olur. Toplum olarak bu gerçeklerle nasıl başa çıkmak istediğimize karar vermeliyiz
